Soupe de courgette et poireau

La petite touche originale de cette soupe sont les spaghetti de courgette.

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

Pour la soupe

2 courgettes

2 poireaux

1 oignon

1 branche de céleri

1 cube de bouillon de légumes

1 cs d’huile d’olive

Pour la garniture

1 courgette pour les spaghetti.

1 cc d’origan, sel, poivre

12 noix de cajou

Préparation:

Emincer l’oignon. Dans une casserole, faite revenir l’oignon dans la moitié de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Laver et couper les légumes. Mettre les légumes et le cube de bouillon dans la casserole et couvrez d’eau. Porter à ébullition.

Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faite des spaghetti avec la dernière courgette.

Une fois la soupe cuite, mixez.

Dans une poêle, faire revenir les spaghetti de courgette avec l’origan, du sel et du poivre 1 à 2 minutes.

Servez la coupe dans des bols ou des assiettes creuses, ajouter les spaghettis de courgette, les noix de cajou, un peu de ciboulette ou une autre herbe pour la garniture.

Astuce: Pour un repas complet, ajouter du tofu/ tempeh grillé et du pain par exemple.